Chef Paulo

Amarula

Ingredientes:

3 copos de requeijão cheios de conhaque

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de leite em pó

2 colheres de achocolatado ou até ficar escurinho


Preparo:
bater tudo no liquidificador, com gelo a gosto

servir gelado.

Filé de Frango com Molho de Requeijão

Ingredientes:
6 filés de frango
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de farinha de trigo dissolvida em 3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (café) de açafrão
100 g de requeijão em copo (de preferência light)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada fina.

Preparo:
Tempere os filés com sal, pimenta a gosto, orégano, açafrão e deixe descansar nos temperos pelo tempo que tiver.
Coloque uma frigideira no fogo e frite os filés na margarina, dois ou três de cada vez, até dourarem; se notar que estão ficando secos, junte um pouco de água e reserve.
Junte o leite com a farinha dissolvida à frigideira, mexa para engrossar, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos. Junte o requeijão e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.
Acrescente a cebolinha, coloque o molho sobre os filés e sirva com arroz branco.

Bombom de Café

Ingredientes:
Recheio:
½ kg de chocolate ao leite picado
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de café

Molde:
1 kg de chocolate meio amargo picado


Preparo:
Coloque em banho-maria o chocolate ao leite, o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo. Por fim, acrescente o licor, misture e deixe no refrigerador por 3 horas. Em seguida, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e faça a temperagem.

Complete o molde dos bombons com o chocolate temperado e dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar. Vire o molde sobre um refratário para escorrer o excesso. Limpe o excesso com uma espátula e deixe no refrigerador por 3 minutos. Coloque o recheio, cubra o molde com o chocolate e limpe o excesso novamente com uma espátula. Dê umas batidinhas nele para eliminar as bolhas de ar e deixe no refrigerador por cerca de 20 minutos ou até que estejam opacos. Desenforme-os.

Carne de porco com creme de leite

Ingredientes:
11/2 de pernil de porco cortado em pedaços grandes,
  sal, pimenta-do-reino branca,
2 xícaras (chá) de leite,
2 xícaras (chá) de creme de leite,
6 dentes de alho com casca
Preparo:
Elimine a gordura, pele e nervos dos pedaços de pernil. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino e arrume-os numa fôrma refratária rasa. Ferva o leite com o creme de leite e despeje sobre o pernil. Junte os dentes de alho e cubra a fôrma com papel de alumínio, vedando bem. Leve ao forno moderado (160º) e deixe assar até que a carne fique macia (mais ou menos 2 horas). De vez em quando, descubra a fôrma e vire os pedaços de carne. Se necessário, junte mais leite fervente, para que a carne fique sempre coberta pelo molho.

Bacalhau ao Creme

 Ingredientes

1 kg de bacalhau seco
500 gr de batata
300 gr de cebola
1 copo de leite
200 gr de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Desfiar. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas. Misturar o leite ao creme de leite e à manteiga. Numa travessa refratária untada, colocar em camadas as batatas, polvilhadas com um pouco de sal e pimenta, as cebolas e o bacalhau. Derramar por cima a mistura de leite e creme de leite, levando ao forno por 40 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

Bistecas Flambadas

Ingredientes

4 colheres (chá) de alecrim seco
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de azeite de oliva
4 bistecas de boi
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de conhaque de maçã
1 maço de agrião

Modo de Preparo

Misturar o alecrim com o vinho e o azeite. Jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite. No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim. Grelhar durante 4 minutos. Virar de lado e assar outros 4 minutos. Colocar as bistecas numa travessa. Aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas. Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir. Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Rendimento: 4 pessoas

Lombo ao Vinho e Alhos

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
2 copos de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cravos da índia
3 laranjas
2 colheres (sopa) de manteiga sal, pimenta, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho a gosto

                                         Modo de Preparo

Cortar a carne em cubos e colocar a marinar com vinho, sal, pimenta, cravos, ervas e alho. Deixar de molho durante 24 horas em recepiente fechado dentro da geladeira. No dia seguinte retirar a carne da marinada e dourar na manteiga, acrescentando depois o caldo da marinada. Cozinhar em fogo brando até o líquido secar. Depois de cozida, servir a carne rodeada de fatias finas de laranja.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Pollo alla Romana (frango)

                                                                     Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços

2 pimentões amarelos

2 pimentos vermelhos

1 cebola branca pequena

3 tomates maduros não tão grandes

1 dente de alho

A pequena baía, alecrim e pimenta

1 xícara de vinho branco seco

sal e pimenta preta

Azeite extra virgem

                                                                             Modo:

Receba um frango cortado em pedaços Em seguida, coloque o frango em um prato raso e tempere com pimenta preta, uma pitada de pimenta vermelha esmagada, um dente de alho, 2 folhas de louro, alecrim e sal. Para padronizar o tempero bom esfregar alho em pedaços e as folhas de louro picadas. Misturar bem e deixar por meia hora para esfriar temporada! Prepare pimentas cortando-los separados por muito tempo e mettedoli na água por cerca de meia hora. Agora pegue uma frigideira alta, média, despeje o azeite e quando quente o suficiente e começa a fumar um pouco, coloque o frango com todos os ingredientes do molho. Quando o frango estiver dourada, acrescente o vinho branco Castelli Romani (mas outro bom vinho branco vai fazer), deixar evaporar e logo em seguida adicione o pimentão, juntamente com o tomate picado e cebola. Deixe cozinhar por cerca de 45/60 coberto min. sempre em fogo baixo, acrescentando um pouco de água quente, se muito secos (não deve acontecer porque o frango e buttaranno fíbulas fora de sua água para formar um molho delicioso, mas nunca se sabe). Para ver quando ele é cozido, a carne deve ser desligado, o osso facilmente. Eventualmente separar o frango da cozinha feita a partir de pimentas e temperos, coloque em um prato de frango em primeiro lugar, ao lado do molho de pimenta e em seguida entregue um pouco "acima e um pouco" ao lado.

Carne com Ameixa

                                                       Ingredientes
 

1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé)
150 g de ameixas pretas secas
1 cebola
1 copo de vinho tinto encorpado
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 batatas grandes
1 copo de iogurte
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar. Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente. Cozinhar por 30 minutos. Ferver as batatas e passar no espremedor. Temperar com sal, pimenta e manteiga. Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido. Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento: 4 pessoas