Blog do Chef Paulo: Batatas rösti

9 de set. de 2010

Batatas rösti

1 kg de batata
60 ml de óleo de amendoim
400 g de bacon cortado em cubos
20 ml de óleo de canola

Modo:

1 Numa panela coloque dois litros de água, leve ao fogo até levantar fervura.
2 Enquanto isso descasque as batatas, lave, coloque-as na água fervente e cozinhe no ponto “al dente”, ou seja “firmes”.
3 Escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4 Enquanto isso, numa frigideira, doure os cubinhos de bacon no óleo de canola, escorra e reserve.
5 Rale as batatas no ralador grosso e misture com o bacon.
6 Numa frigideira pequena de fundo grosso (12 cm de diâmetro), coloque o equivalente a uma colher de sopa do óleo de amendoim, aqueça em fogo fraco, faça uma camada de 2 cm de altura de batata ralada, e deixe cozinhar até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

Repita esta operação até acabar as batatas. Sirva quente.

Rendimento: Para 4 pessoas

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A arte de cozinhar

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta de sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.
Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho. É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente. Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.
Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta. É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha. Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

Blog do Chef Paulo dono do Restaurante Self- service

9 de set. de 2010

Batatas rösti

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