Blog do Chef Paulo: junho 2011

4 de jun. de 2011

Coxa e sobrecoxa de frango recheadas com brócolis

Coxa e sobrecoxa de frango recheadas com brócolis

Ingredientes:
• 10 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 4 coxas e sobrecoxas sem pele e desossadas
• 2 xícaras (chá) de brócolis cozido
• 1 embalagem de creme de legumes KNORR
• 1 xícara (chá) de maionese Hellmann's light
Para prender e amarrar:
• palitos de madeira
Para untar:
• óleo

Modo de preparo:
1. Em uma tigela pequena, misture o sucdo de limão, o gengibre e o sal. Junte o frango e misture. Reserve por 1 hora.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
3. Unte uma assadeira retangular média (33 x 23 cm). Reserve.
4. Em uma tigela média, misture o brócolis, 2 colheres (chá) do creme de legumes Knor, e 2 colheres (sopa) da maionese Hellmann's light.
5. Recheie as coxas e sobrecoxas com a mistura de brócolis e prenda as extremidades com palitos.
6. Besunte o frango com o restante da maionese e em seguida passe pelo creme de legumes KNORR, até obter uma crosta.
7. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 1 hora ou até dourar.Retire do forno e retire os palitos. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

Alcatra no molho especial

Como você deve imaginar o segredo para o sucesso desta deliciosa receita está no molho, portanto atenção especial no preparo do mesmo, apesar de não existir muitas dificuldades para o preparo do mesmo, prepare aí na sua casa e experimente esta maravilhosa receita.
Ingredientes:

• 1 kg de alcatra em cubos
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta
• Molho
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 4 colheres de Extratíssimo
• 4 colheres de molho shoyu
• 1 copo de vinho tinto
• 1 cx de creme de leite
• 1 xíc de azeitonas
• 1 xíc de ameixas secas

Modo de Preparo:

• Numa frigideira aqueça a manteiga e doure a alcatra temperada com sal e pimenta.
• Acrescente a cebola e refogue bem
• Em seguida coloque o restante dos ingredientes e espere ficar cremoso
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Alcatra no molho especial.

A arte de cozinhar

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta de sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.
Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho. É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente. Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.
Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta. É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha. Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

Blog do Chef Paulo dono do Restaurante Self- service

4 de jun. de 2011

Coxa e sobrecoxa de frango recheadas com brócolis

Alcatra no molho especial