Receita de Steak au poivre

Ingredientes
2 bifes steak
3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de conhaque
1/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparo

Retire o excesso de gordura da carne, lave-a e seque com papel toalha. Reserve. Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo de macarrão. Em uma tigela, coloque a carne e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida, raspe o excesso de pimenta para obter um sabor mais suave e tempere com sal. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e frite a carne dos dois lados até dourar. Retire a carne da frigideira e elimine a gordura. Retorne a carne para a frigideira, acrescente o conhaque e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira e flambe o steak. Retire e distribua nos pratos. Em seguida, coloque o creme de leite na frigideira e retorne ao fogo por 2 minutos, mexendo sempre, ou até misturar bem. Sirva o steak acompanhado do molho e arroz.

Vitela Tonne

Ingredientes para uma Pessoa

100 gr de Roast beef-lagarto ( cozido no ponto e fatiado fino )
1 Ovo cozido ( picado fino )
1 colher de sopa de alcaparras
4 File de anchovas em óleo ( cortada em tiras finas )
2 Colheres de sopa de maionese
1Colher de sopa de atum em óleo
1 Colher de chá de vinho Branco
2 Colheres de sopa de creme de leite fresco
Salsinha Picada ( enfeite )

Modo de fazer

Coloque num liquidificador a maionese,atum,vinho branco,a metade das anchovas e o creme de leite,bata fortemente por 30 segundos,retire e coloque numa tigela,leve no refrigerador.

Montagem

Espalhe duas colheres de molho de atum num prato de 30 cm,agregue as fatias de carne por cima em sentido do relógio.
Espalhe por cima mais molho ,coloques em tiras as anchovas restantes,espalhe alcaparras e ovo cozido,finalize com salsinha picada

Brasato ao vinho tinto

Ingredientes

• 1 ½ kg de músculo de boi sem peles e gorduras
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 cenoura grande cortada em cubos
• 1 ramo de aipo picado
• 2 alhos poro cortados
• Pimenta a gosto
• 3 copos de vinho tinto
• 5 folhas de salvia
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 4 colheres de sopa de azeite
• Modo de Preparo
1. Tempere a carne com alho, sal e pimenta
2. Amarre a carne com barbante de cozinha, fazendo um rolo bem firme
3. Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola, o louro, a salvia, o alecrim, a cenoura, o aipo, a canela e o vinho
4. Deixe neste tempero por uma noite
5. Aqueça o azeite, retire a carne da marinada enxugue - a e leve ao fogo até dourar
6. Junte as verduras e ervas da marinada e deixe fritar por alguns minutos
7. Adicione o vinho da marinada e deixe a carne cozinhar por duas ou três horas
8. Adicione água conforme o vinho for evaporando
9. Retire a carne já cozida, passe o molho com as verduras no liquidificador
10. Passe na peneira e volte ao fogo até que o molho fique bem grosso
11. Corrija o sal e sirva o molho sobre a carne

Frango Assado Com Cerveja

Ingredientes

1 frango grande
400 gramas de beicon fatiado
1 lata de cerveja
3 dentes de alho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Corte o frango em pedaços,tempere a gosto e reserve por 2 horas,depois de descancar enrole cada pedaço em uma ou duas fatias de beicon e vai colocando em uma forma,coloque os pedaços ja enrolados bem juntinhos de modo que nao solte o beicon.Por ultimo despeje a cervja sobre os pedaços enrolados e leve ao forno por 3 horas em e sirva.

Dica:

Você pode acompanhar com arroz branco e farofa de cebola.

• Tempo de Preparo: 20 min
• Rendimento: + de 10 porções

Torta capixaba

Ingredientes
Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
½kg de palmito natural previamente cozido
200gr de siri desfiado e cozido
200gr de caranguejo desfiado e cozido
200gr de camarão cozido
200gr de ostra cozida
200gr de sururu cozido
200gr de badejo desfiado e cozido
500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de Preparo
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

Moqueca capixaba

Ingredientes

Ingredientes para a Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 xícaras de óleo.

Ingredientes para a Moqueca:

2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo

Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Moqueca:

Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta.

Camarão na moranga

• Ingredientes
• 1 kg de camarão médio
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 5 tomates sem sementes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 moranga
• Modo de Preparo
1. Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
2. Lave e enrole-a em papel alumínio
3. Leve ao forno e asse por 45 minutos
4. Reserve
5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
6. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal
7. Desligue
8. Acrescente o creme de leite
9. A seguir, agregue os camarões aferventados
10. Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
11. Reserve
12. Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
13. Despeje o creme de camarão
Informações Adicionais
o Dica: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

1h 30min
6 porções

Almôndega de Carne

Ingredientes

- 500 g Carne moída (de sua preferência)
- 1 Xícara de chá de farinha de rosca
- Farinha de trigo
- 2 Ovos
- 2 Colheres de sopa de alho picado
- 1 Cebola média picada
- 100 g Azeitona preta picada
- 2 Colheres de sopa de orégano
- 1 Lata molho de tomate temperado
- Sal à vontade
- Pimenta à vontade
- Molho de shoyu à vontade
Modo de Preparo
Misturar com as mãos a carne moída, a farinha de rosca, ovos, alho, cebola, azeitona, orégano, sal, pimenta; ir colocando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Lavar as mãos e formar bolas dessa massa do tamanho de uma bola de ping-pong e reservar.
Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver fervendo, jogar as bolas de carne e shoyu à vontade. Deixar ferver por cerca de 15 minutos e desligar o fogo.
Em forma refratária, despejar as bolas de carne. Despejar o molho de tomate sobre as almôndegas e levar a forma ao forno por cerca de 30 minutos.

Estrogonofe de frango

Ingredientes para 3 porções

• 1/2 kg de peito de frango sem osso
• 1 vidro pequeno de cogumelos
• 4 colheres de sopa de catchup
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 cebola grande
• 1 dentes de alho
• 1 colher de chá de mostarda
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa margarina

• Modo de Preparo

1. Pegue o peito de frango, corte o em cubinhos e reserve
2. Em seguida pique a cebola em quadradinhos e frite-a na margarina, quando ela estiver bem morena mas não queimada coloque o frango temperado com o alho amassado e sal
3. Depois de 10 minutos cozinhando coloque, o creme de leite, o catchup a mostarda e o cogumelo
4. Deixe mais 2 ou 3 minutos, desligue em seguida
5. Sirva com arroz branco e batata palha

Sorbetto all limone com vodka

Ingredientes

450 ml de Água
4 Limões grandes com casca grossa
200 ml de suco de limões
1 clara de ovo
1 xícara de Vodka
200 gr açúcar

■ Preparação

Tomar 4 limões grandes, com casca grossa, e cortá-los como a parte superior para formar um "chapéu", retire a polpa com o auxílio da ferramenta especial ou um boxcutter a lâmina serrilhada e uma colher ou corer .
Recompor todos os limões e embrulhe em papel alumínio e coloque-os na geladeira.
Também usou a pasta para extrair o suco da limão que serão necessários para preparar o sorvete.
Em uma panela ferver água com açúcar e as cascas de um par de limões, tomando cuidado para não cortá-los, mesmo com a parte branca, que seria amarga.
Quando o açúcar se dissolva completamente ea água começa a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar, acrescente o suco de limão.

Entretanto montado claras em neve, que combinam o suco de limão, agora esfriou, e filtrado (para separá-lo das peles e dos resíduos de celulose), em seguida, adicionar o último copo de vodka.

Coloque a mistura no congelador, de preferência em uma tigela de metal, pelo menos, meia hora depois de removê-lo a mexer a cada 15 minutos, até que eles tenham tomado a consistência desejada.

Não se preocupe se os brancos não imediatamente se mistura com a preparação, o normal sendo inflado com ar flutua sobre o líquido, e só mais tarde, como a mistura é legal, você amalgamerà gradativamente.

Quando a mistura atingir a consistência desejada, pegue a 4 fios e preencha com sorvete de limão, em seguida, fechá-los com seu "chapéu" no envoltório de alumínio e colocá-los no congelador.

Retire o sorvete de limão e vodka do congelador 10 minutos antes de servir para trazê-lo round, e servir de descanso em uma tigela ou um copo agradável pequeno coberto com papel alumínio.

■ Conselho : Se não quiser servir sorbet de limão escavado, você pode optar por taças de champanhe, copos altos e estreitos, onde geralmente os sorvetes são servidos, juntamente com uma colher de cabo longo ou uma palhinha.
Para preparar o sorvete é usado claras em castelo para evitar a formação de grandes cristais de gelo e deixe o sorbet de ter consistência cremosa e fina, e misturam facilmente após uma longa estadia no congelador, até A adição de álcool impede a formação de cristais de gelo de grandes dimensões.

Batatas recheadas com creme de gorgonzola

Ingredientes
• 6 Xícara(s) água
• 1/2 Colher(es) de chá sal
• 12 Unidade(s) batatas médias sem casca
• 1 Xícara(s) maionese
• 150 Grama(s) queijo gorgonzola picado
• A gosto Para untar: margarina
Modo de preparo
1. Em uma panela grande, ferva a água e junte o sal. Faça furos nas batatas com um palito e coloque-as, uma ao lado da outra, na panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
3. Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm) e reserve.
4. Em uma tigela, coloque o queijo e amasse com um garfo. Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Reserve.
5. Corte com cuidado a parte superior das batatas em fatias até o meio e coloque-as na assadeira reservada.
6. Espalhe o recheio entre as fatias das batatas e leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.
7. VARIAÇÃO: Se desejar, junte 1 colher (chá) de alecrim picado ao creme de gorgonzola.
8. DICAS: Se preferir, utilize batatas menores do tipo bolinha. Cozinhe-as inteiras, com casca, escorra e deixe esfriar. Corte ao meio e, com o auxílio de uma colher, (chá) escave as batatas. Junte a polpa retirada ao creme de gorgonzola e recheie as metades das batatas. Leve ao forno até começar a dourar a superfície.
9. Você pode servir as batatas espetadas em palitos de madeira ou espetos plásticos coloridos ou colocá-las sobre tábuas de madeira para que cada pessoa se sirva conforme desejar.
10. Batatas pequenas recheadas são muito utilizadas em festas e reuniões do tipo “finger foods”, onde os convidados se servem com as mãos dispensando o uso de talheres e pratos. Esse tipo de serviço é utilizado cada vez mais, pois, além de facilitar o trabalho de quem organiza o evento, permite que as pessoas comam em pé e as reuniões se tornem mais descontraídas.

Serve: 5 ou mais porções

Bobó de camarão

- 1 kg de camarões frescos
- sal
- 3 dentes de alho picados e amassados
- suco de 1 limão
- 600 grs de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
- 2 vidros de leite de coco de 200 ml
- 1 maço de cheiro verde picado
- 1 pimenta de cheiro cortada em pedaços
- 500 ml de molho de tomate e cebola batido no liquidificador
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê

• Modo de Preparo

1. Lave os camarões e tempere com sal, alho e limão
2. Deixe marinar
3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos
4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
5. Em uma panela de preferência de barro aqueça o azeite de dendê
6. Adicione o molho batido e as pimenta de cheiro e deixe cozinhar por alguns minutos
7. Jogue os camarões o leite de coco restante e o cheiro verde, deixe cozinhar por uns 4 min.
8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, deixe levantar fervura prove o sal e está pronto
Rende 6 porções

Abobrinha recheada e assada

INGREDIENTES:

- abobrinhas grandes
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 colheres de óleo
- 200 gr de carne moída
- fatias de queijo
- orégano
- sal a gosto
pegue 2 abobrinhas grandes, lave e corte em 3 partes ou mais, se forem maiores. Com uma colher pequena retire o excesso de polpa. Tempere com sal e Reserve. Faça isso com cuidado para não furar o fundo. Em uma panela aqueça 2 colheres de óleo e doure um cebola pequena e um dente de alho. Acrescente a polpa da abobrinha, 200 gramas de carne moída e sal a gosto, refogue. Recheie as abobrinhas reservadas, coloque um pedaço de queijo em cima, salpique orégano e leve ao forno por uns 20 minutos. Sirva em seguida.

Talharim cartoccio

Ingredientes

500 g de talharim
8 tomates, pelados
24 ostras, sem casca
1/2 kg de lula, cortada em anéis
1/2 kg de camarão, descascado
1 ervas, salsa, alfavaca, alecrim, sálvia e basílico da Itália
3 dentes de alho
1/4 cebola, picada
75 g de alcaparras
12 azeitonas, temperadas
150 g de funghi, fresco
azeite de oliva a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Preparo do Molho

Bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato. Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de basílico da Itália e deixe ferver. Em outra panela, frite com azeite o funghi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal. Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsinha, com exceção da sálvia e deixe ferver. Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto. Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.

Massa

A massa deve ser cozida em 6 litros de água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento. Ela deve ficar “al dente???.

Prato

Forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima. Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato. Também decore com folhas de basílico e alecrim. Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao forno, em temperatura média, por 10 minutos. Depois é só desembrulhar e servir. A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.

Peixe assado ao molho de iogurte e ricota

Ingredientes

• 8 postas de pescada branca
• farinha de rosca para empanar
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de colorau
• 2 tomates grandes e maduros picados
• 2 colheres (sopa) de ricota
• 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
• suco de 1 limão
• 2 copos (requeijão) de água
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
1. Marinar as postas na água com o sal, pimenta e o suco de limão por 1 hora e 1/2
2. Separe 2 postas e reserve
3. As demais postas passe na farinha de rosca
4. Coloque em um refratário untado
5. Leve para assar por 30 minutos em forno médio coberto com papel alumínio
6. Pegue as 2 postas separadas e desfie ainda cru
7. Regue com a cebola ralada e a margarina
8. Refogue
9. Junte os tomates, cheiro verde, colorau, sal e pimenta
10. Ferver em fogo baixo com 1 copo de água
11. Não deixe secar a água
12. Acrescente a ricota e o iogurte
13. Mexa bem até ficar homogêneo
14. Este molho coloque por cima do peixe assado
15. Leve ao forno novamente por 5 minutos


2h 35min
8 porções

Salada a moda do chef

275g abobrinha
1 colher de sopa de suco de limão
150g de ervilhas
250g, camarões grandes descascados
Dois pequenos melões
Manjericão a gosto

Para o molho

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
sal e pimenta branca
mostarda a gosto
4 colheres de sopa de óleo de girassol

Modo de preparo

Lave as abobrinhas e cortar o caule, rala e polvilhe-os com o suco de limão para evitar a descoloração da carne. Cubra e reserve
Coloque os camarões, abobrinhas raladas e ervilhas em uma tigela grande.
Misture o vinagre de vinho branco, sal, pimenta e mostarda juntos. Adicione o óleo e bata com um batedor ou garfo, para formar um cremoso molho de salada. Despeje-o sobre a salada e mexa bem para combinar os ingredientes.
Corte os melões ao meio e retire as sementes. Lave e seque o manjericão, pique algumas folhas grosseiramente e reserve outras. Mistura toda a salada.
Para servir, coloque a salada em metades de melão e decore com o manjericão reservado.