Polenta com picadinho de carne

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Ingredientes:

1 litro de água

Sal a gosto

250 g de fubá

250 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

Para o picadinho:

1 kg de carne (coxao mole ou alcatra)

Óleo de milho a gosto

1 talo pequeno de salsão picado

½ cebola cortada em pedaços

1 cenoura cortada em pedaços

Casca de 1 limão

1 ramo de alecrim picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xicara (chá) de vinho branco seco

200 g de polpa de tomate:

Prepare a polenta:

Leve uma panela com agua ao fogo até começar a ferver. Junte o sal o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame, para não criar grumos. Cozinhe, mexendo com frequência, até obter uma textura cremosa e densa. Acrescente a manteiga e o queijo.

Prepare o picadinho:

Corte a carne em cubos. Leve uma panela ao fogo com óleo e refogue o salsão, a cebola e a cenoura. Acrescente a carne, a casca de limao ralada e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja macia. Corte a polenta Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar. Corte a polenta fria em retângulos e grelhe em uma frigideira antiaderente. Sirva acompanhada da carne.

Filé a poivre

 

4 bifes grossos- Sal a gosto- 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino em grãos- 60 g de manteiga- 3 colheres de sopa de conhaque- 1 colher de sopa de farinha de trigo- 1/2 xícara de chá de creme de leite- 1 colher de sopa de salsa picada
Modo de preparo
Corte os bifes e bata-os ligeiramente. Tempere com sal e a pimenta.Derreta a metade da manteiga numa frigideira e frite os bifes. Coloque-os na travessa em que vai servir.Na mesma panela em que fritou os bifes, prepare o molho: derreta a manteiga restante, junte a farinha de trigo, o conhaque e, logo que este ferva, adicione o creme de leite. Deixe ferver por mais dois minutos e derrame sobre os bifes.

Salada Niçoise

 

Para a salada
Ingredientes:
1 lata de atum em conserva
1 maço de alface lisa
200 g de vagem
2 tomates médios
2 ovos
2 batatas médias
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
6 filés de anchovas em conserva
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Numa tigela com água e 1 colher (chá) de vinagre, deixe as folhas de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas sem escorrer a água, assim as "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela. Seque bem as folhas, pois a água dilui o molho.

2. Numa panela média, coloque 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as vagens e deixe cozinhar por 5 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire as vagens da panela e transfira para a tigela, isso serve para cessar o cozimento. Quando esfriar, escorra.

3. Faça um corte em X na base de cada tomate. Na panela onde as vagens foram cozidas, coloque os tomates por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes.

4. Numa panela, cubra os ovos com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.

5. Descasque as batatas e corte em rodelas de 0,5 cm de espessura. Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as batatas e deixe cozinhar por 3 minutos.

6. Corte os pimentões na metade no sentido do comprimento e retire as sementes com as mãos. Corte 1/4 de cada pimentão em tirinhas de 1 cm de espessura.

7. Arrume as folhas de alface numa travessa. Disponha os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. Salpique com a salsinha e regue com o molho. Sirva a seguir.
Para o molho
Ingredientes:
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigelinha, coloque a mostarda e o vinagre. Bata com um garfinho, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Serve: 4 porções

Escalope de Frango ao vinho branco

500 gr de filé de frango
quanto baste de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xícara(chá) de caldo de frango
1 copo de vinho branco
400 gr de cenoura cozida(s)
1 xícara (chá) de leite
1 maço de brócolis cozido(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 dente de alho

Modo

Ferva a água e coloque os brócolis para cozinhar por 3 minutos. Escorra e resfrie na água fria. Reserve. Esprema as cenouras dentro de uma panela, acrescente o leite, o sal, a pimenta, e a manteiga; misture tudo. Bata esse purê no liquidificador e retorne ao fogo. Aqueça o azeite com o alho, e refogue o brócolis. Reserve. Derreta a manteiga, e numa panela frite os filés de frango já temperados com sal e a pimenta e passados levemente pela farinha de trigo. A seguir, acrescente o vinho e o caldo de frango deixe apurar. Numa travessa, coloque o purê de cenouras, os escalopes de frango e decore com os brócolis.

Rendimento: 4 porções

Batatas rösti

1 kg de batata
60 ml de óleo de amendoim
400 g de bacon cortado em cubos
20 ml de óleo de canola

Modo:

1 Numa panela coloque dois litros de água, leve ao fogo até levantar fervura.
2 Enquanto isso descasque as batatas, lave, coloque-as na água fervente e cozinhe no ponto “al dente”, ou seja “firmes”.
3 Escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4 Enquanto isso, numa frigideira, doure os cubinhos de bacon no óleo de canola, escorra e reserve.
5 Rale as batatas no ralador grosso e misture com o bacon.
6 Numa frigideira pequena de fundo grosso (12 cm de diâmetro), coloque o equivalente a uma colher de sopa do óleo de amendoim, aqueça em fogo fraco, faça uma camada de 2 cm de altura de batata ralada, e deixe cozinhar até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

Repita esta operação até acabar as batatas. Sirva quente.

Rendimento: Para 4 pessoas

Camarão a baiana

1 kg de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira até precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o líquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa- lo.

Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates medios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes até formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xícaras de leite de côco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICA:
1) Para quem não quer tirar o leite do côco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco