Bacalhau ao Creme

 Ingredientes

1 kg de bacalhau seco
500 gr de batata
300 gr de cebola
1 copo de leite
200 gr de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para tirar o sal. Desfiar. Cortar as batatas e as cebolas em rodelas. Misturar o leite ao creme de leite e à manteiga. Numa travessa refratária untada, colocar em camadas as batatas, polvilhadas com um pouco de sal e pimenta, as cebolas e o bacalhau. Derramar por cima a mistura de leite e creme de leite, levando ao forno por 40 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

Bistecas Flambadas

Ingredientes

4 colheres (chá) de alecrim seco
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de azeite de oliva
4 bistecas de boi
sal e pimenta a gosto
1/2 copo de conhaque de maçã
1 maço de agrião

Modo de Preparo

Misturar o alecrim com o vinho e o azeite. Jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite. No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim. Grelhar durante 4 minutos. Virar de lado e assar outros 4 minutos. Colocar as bistecas numa travessa. Aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas. Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir. Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.

Rendimento: 4 pessoas

Lombo ao Vinho e Alhos

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
2 copos de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cravos da índia
3 laranjas
2 colheres (sopa) de manteiga sal, pimenta, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho a gosto

                                         Modo de Preparo

Cortar a carne em cubos e colocar a marinar com vinho, sal, pimenta, cravos, ervas e alho. Deixar de molho durante 24 horas em recepiente fechado dentro da geladeira. No dia seguinte retirar a carne da marinada e dourar na manteiga, acrescentando depois o caldo da marinada. Cozinhar em fogo brando até o líquido secar. Depois de cozida, servir a carne rodeada de fatias finas de laranja.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Pollo alla Romana (frango)

                                                                     Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços

2 pimentões amarelos

2 pimentos vermelhos

1 cebola branca pequena

3 tomates maduros não tão grandes

1 dente de alho

A pequena baía, alecrim e pimenta

1 xícara de vinho branco seco

sal e pimenta preta

Azeite extra virgem

                                                                             Modo:

Receba um frango cortado em pedaços Em seguida, coloque o frango em um prato raso e tempere com pimenta preta, uma pitada de pimenta vermelha esmagada, um dente de alho, 2 folhas de louro, alecrim e sal. Para padronizar o tempero bom esfregar alho em pedaços e as folhas de louro picadas. Misturar bem e deixar por meia hora para esfriar temporada! Prepare pimentas cortando-los separados por muito tempo e mettedoli na água por cerca de meia hora. Agora pegue uma frigideira alta, média, despeje o azeite e quando quente o suficiente e começa a fumar um pouco, coloque o frango com todos os ingredientes do molho. Quando o frango estiver dourada, acrescente o vinho branco Castelli Romani (mas outro bom vinho branco vai fazer), deixar evaporar e logo em seguida adicione o pimentão, juntamente com o tomate picado e cebola. Deixe cozinhar por cerca de 45/60 coberto min. sempre em fogo baixo, acrescentando um pouco de água quente, se muito secos (não deve acontecer porque o frango e buttaranno fíbulas fora de sua água para formar um molho delicioso, mas nunca se sabe). Para ver quando ele é cozido, a carne deve ser desligado, o osso facilmente. Eventualmente separar o frango da cozinha feita a partir de pimentas e temperos, coloque em um prato de frango em primeiro lugar, ao lado do molho de pimenta e em seguida entregue um pouco "acima e um pouco" ao lado.

Carne com Ameixa

                                                       Ingredientes
 

1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé)
150 g de ameixas pretas secas
1 cebola
1 copo de vinho tinto encorpado
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 batatas grandes
1 copo de iogurte
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar. Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente. Cozinhar por 30 minutos. Ferver as batatas e passar no espremedor. Temperar com sal, pimenta e manteiga. Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido. Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento: 4 pessoas

Massa Folhada

Ideal para rocambole ou recheada

Ingredientes

• 4 xícaras -chá de farinha de trigo
• 2 ½ xícara -chá de manteiga gelada
• ¾ xícara -chá de água gelada
• 1 colher -chá de sal
 

Preparação

1. Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a metade da manteiga (1 xícara -chá), misturando tudo. Acrescente a água gelada aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.

2. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

3. Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.

Polenta com picadinho de carne

.

Ingredientes:

1 litro de água

Sal a gosto

250 g de fubá

250 g de manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

Para o picadinho:

1 kg de carne (coxao mole ou alcatra)

Óleo de milho a gosto

1 talo pequeno de salsão picado

½ cebola cortada em pedaços

1 cenoura cortada em pedaços

Casca de 1 limão

1 ramo de alecrim picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xicara (chá) de vinho branco seco

200 g de polpa de tomate:

Prepare a polenta:

Leve uma panela com agua ao fogo até começar a ferver. Junte o sal o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame, para não criar grumos. Cozinhe, mexendo com frequência, até obter uma textura cremosa e densa. Acrescente a manteiga e o queijo.

Prepare o picadinho:

Corte a carne em cubos. Leve uma panela ao fogo com óleo e refogue o salsão, a cebola e a cenoura. Acrescente a carne, a casca de limao ralada e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja macia. Corte a polenta Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar. Corte a polenta fria em retângulos e grelhe em uma frigideira antiaderente. Sirva acompanhada da carne.

Filé a poivre

 

4 bifes grossos- Sal a gosto- 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino em grãos- 60 g de manteiga- 3 colheres de sopa de conhaque- 1 colher de sopa de farinha de trigo- 1/2 xícara de chá de creme de leite- 1 colher de sopa de salsa picada
Modo de preparo
Corte os bifes e bata-os ligeiramente. Tempere com sal e a pimenta.Derreta a metade da manteiga numa frigideira e frite os bifes. Coloque-os na travessa em que vai servir.Na mesma panela em que fritou os bifes, prepare o molho: derreta a manteiga restante, junte a farinha de trigo, o conhaque e, logo que este ferva, adicione o creme de leite. Deixe ferver por mais dois minutos e derrame sobre os bifes.

Salada Niçoise

 

Para a salada
Ingredientes:
1 lata de atum em conserva
1 maço de alface lisa
200 g de vagem
2 tomates médios
2 ovos
2 batatas médias
1/4 de pimentão verde
1/4 de pimentão vermelho
1/4 de pimentão amarelo
6 filés de anchovas em conserva
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo

1. Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Numa tigela com água e 1 colher (chá) de vinagre, deixe as folhas de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas sem escorrer a água, assim as "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela. Seque bem as folhas, pois a água dilui o molho.

2. Numa panela média, coloque 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as vagens e deixe cozinhar por 5 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Com uma escumadeira, retire as vagens da panela e transfira para a tigela, isso serve para cessar o cozimento. Quando esfriar, escorra.

3. Faça um corte em X na base de cada tomate. Na panela onde as vagens foram cozidas, coloque os tomates por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro e retire as sementes.

4. Numa panela, cubra os ovos com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Descasque os ovos e corte-os em rodelas.

5. Descasque as batatas e corte em rodelas de 0,5 cm de espessura. Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto. Quando ferver, coloque as batatas e deixe cozinhar por 3 minutos.

6. Corte os pimentões na metade no sentido do comprimento e retire as sementes com as mãos. Corte 1/4 de cada pimentão em tirinhas de 1 cm de espessura.

7. Arrume as folhas de alface numa travessa. Disponha os filés de anchovas, as azeitonas e todos os outros ingredientes de maneira harmoniosa. Salpique com a salsinha e regue com o molho. Sirva a seguir.
Para o molho
Ingredientes:
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigelinha, coloque a mostarda e o vinagre. Bata com um garfinho, enquanto acrescenta o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Serve: 4 porções

Escalope de Frango ao vinho branco

500 gr de filé de frango
quanto baste de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 xícara(chá) de caldo de frango
1 copo de vinho branco
400 gr de cenoura cozida(s)
1 xícara (chá) de leite
1 maço de brócolis cozido(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 dente de alho

Modo

Ferva a água e coloque os brócolis para cozinhar por 3 minutos. Escorra e resfrie na água fria. Reserve. Esprema as cenouras dentro de uma panela, acrescente o leite, o sal, a pimenta, e a manteiga; misture tudo. Bata esse purê no liquidificador e retorne ao fogo. Aqueça o azeite com o alho, e refogue o brócolis. Reserve. Derreta a manteiga, e numa panela frite os filés de frango já temperados com sal e a pimenta e passados levemente pela farinha de trigo. A seguir, acrescente o vinho e o caldo de frango deixe apurar. Numa travessa, coloque o purê de cenouras, os escalopes de frango e decore com os brócolis.

Rendimento: 4 porções

Batatas rösti

1 kg de batata
60 ml de óleo de amendoim
400 g de bacon cortado em cubos
20 ml de óleo de canola

Modo:

1 Numa panela coloque dois litros de água, leve ao fogo até levantar fervura.
2 Enquanto isso descasque as batatas, lave, coloque-as na água fervente e cozinhe no ponto “al dente”, ou seja “firmes”.
3 Escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4 Enquanto isso, numa frigideira, doure os cubinhos de bacon no óleo de canola, escorra e reserve.
5 Rale as batatas no ralador grosso e misture com o bacon.
6 Numa frigideira pequena de fundo grosso (12 cm de diâmetro), coloque o equivalente a uma colher de sopa do óleo de amendoim, aqueça em fogo fraco, faça uma camada de 2 cm de altura de batata ralada, e deixe cozinhar até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

Repita esta operação até acabar as batatas. Sirva quente.

Rendimento: Para 4 pessoas

Camarão a baiana

1 kg de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira durante uma hora. Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira até precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o líquido se reduzir a uma xicara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa- lo.

Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates medios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes até formar uma pasta grossa. Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos). Misture: 1 1/2 xícaras de leite de côco grosso Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver. Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICA:
1) Para quem não quer tirar o leite do côco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco

Receita de Steak au poivre

Ingredientes
2 bifes steak
3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de conhaque
1/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparo

Retire o excesso de gordura da carne, lave-a e seque com papel toalha. Reserve. Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo de macarrão. Em uma tigela, coloque a carne e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida, raspe o excesso de pimenta para obter um sabor mais suave e tempere com sal. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e frite a carne dos dois lados até dourar. Retire a carne da frigideira e elimine a gordura. Retorne a carne para a frigideira, acrescente o conhaque e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira e flambe o steak. Retire e distribua nos pratos. Em seguida, coloque o creme de leite na frigideira e retorne ao fogo por 2 minutos, mexendo sempre, ou até misturar bem. Sirva o steak acompanhado do molho e arroz.

Vitela Tonne

Ingredientes para uma Pessoa

100 gr de Roast beef-lagarto ( cozido no ponto e fatiado fino )
1 Ovo cozido ( picado fino )
1 colher de sopa de alcaparras
4 File de anchovas em óleo ( cortada em tiras finas )
2 Colheres de sopa de maionese
1Colher de sopa de atum em óleo
1 Colher de chá de vinho Branco
2 Colheres de sopa de creme de leite fresco
Salsinha Picada ( enfeite )

Modo de fazer

Coloque num liquidificador a maionese,atum,vinho branco,a metade das anchovas e o creme de leite,bata fortemente por 30 segundos,retire e coloque numa tigela,leve no refrigerador.

Montagem

Espalhe duas colheres de molho de atum num prato de 30 cm,agregue as fatias de carne por cima em sentido do relógio.
Espalhe por cima mais molho ,coloques em tiras as anchovas restantes,espalhe alcaparras e ovo cozido,finalize com salsinha picada

Brasato ao vinho tinto

Ingredientes

• 1 ½ kg de músculo de boi sem peles e gorduras
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 cenoura grande cortada em cubos
• 1 ramo de aipo picado
• 2 alhos poro cortados
• Pimenta a gosto
• 3 copos de vinho tinto
• 5 folhas de salvia
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 4 colheres de sopa de azeite
• Modo de Preparo
1. Tempere a carne com alho, sal e pimenta
2. Amarre a carne com barbante de cozinha, fazendo um rolo bem firme
3. Coloque a carne em uma tigela, junte a cebola, o louro, a salvia, o alecrim, a cenoura, o aipo, a canela e o vinho
4. Deixe neste tempero por uma noite
5. Aqueça o azeite, retire a carne da marinada enxugue - a e leve ao fogo até dourar
6. Junte as verduras e ervas da marinada e deixe fritar por alguns minutos
7. Adicione o vinho da marinada e deixe a carne cozinhar por duas ou três horas
8. Adicione água conforme o vinho for evaporando
9. Retire a carne já cozida, passe o molho com as verduras no liquidificador
10. Passe na peneira e volte ao fogo até que o molho fique bem grosso
11. Corrija o sal e sirva o molho sobre a carne

Frango Assado Com Cerveja

Ingredientes

1 frango grande
400 gramas de beicon fatiado
1 lata de cerveja
3 dentes de alho
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Corte o frango em pedaços,tempere a gosto e reserve por 2 horas,depois de descancar enrole cada pedaço em uma ou duas fatias de beicon e vai colocando em uma forma,coloque os pedaços ja enrolados bem juntinhos de modo que nao solte o beicon.Por ultimo despeje a cervja sobre os pedaços enrolados e leve ao forno por 3 horas em e sirva.

Dica:

Você pode acompanhar com arroz branco e farofa de cebola.

• Tempo de Preparo: 20 min
• Rendimento: + de 10 porções

Torta capixaba

Ingredientes
Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
½kg de palmito natural previamente cozido
200gr de siri desfiado e cozido
200gr de caranguejo desfiado e cozido
200gr de camarão cozido
200gr de ostra cozida
200gr de sururu cozido
200gr de badejo desfiado e cozido
500gr de bacalhau desfiado e cozido.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de Preparo
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

Moqueca capixaba

Ingredientes

Ingredientes para a Tintura de Urucum:
5 colheres (sopa) de sementes de urucum
2 xícaras de óleo.

Ingredientes para a Moqueca:

2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
3 colhere (sopa) de suco de limão
1 kg de postas de peixe (robalo ou badejo)
1 cebola grande picada
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 tomates grandes sem pele e sementes, picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparo

Tintura de Urucum:
Coloque as sementes de urucum e o óleo em uma panela, leve ao fogo alto e deixe aquecer até o óleo ficar bem vermelho, tire do fogo, deixe esfriar, coe e reserve.

Moqueca:

Misture alho amassado, sal, suco de limão e tempere as postas de peixe.
Unte uma panela de barro com 1 colher (sopa) de azeite, coloque as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, cubra com cebola, tomate, cebolinha, coentro, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e 3 colheres (sopa) da tintura de urucum preparada (reserve o restante para utilizar em outras preparações).
Leve a panela ao fogo alto, deixe começar a ferver, verifique o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, sem virar as postas, sacudindo a panela de vez em quando para o peixe não grudar no fundo, por cerca de 20 minutos ou até as postas ficarem macias.
Tire do fogo e sirva na própria panela, acompanhada de arroz branco, Pirão de Peixe e Molho de Pimenta.

Camarão na moranga

• Ingredientes
• 1 kg de camarão médio
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 5 tomates sem sementes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 300 g de requeijão cremoso
• 1 moranga
• Modo de Preparo
1. Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes
2. Lave e enrole-a em papel alumínio
3. Leve ao forno e asse por 45 minutos
4. Reserve
5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
6. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal
7. Desligue
8. Acrescente o creme de leite
9. A seguir, agregue os camarões aferventados
10. Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos
11. Reserve
12. Espalhe o requeijão dentro da moranga reservada
13. Despeje o creme de camarão
Informações Adicionais
o Dica: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação.

1h 30min
6 porções

Almôndega de Carne

Ingredientes

- 500 g Carne moída (de sua preferência)
- 1 Xícara de chá de farinha de rosca
- Farinha de trigo
- 2 Ovos
- 2 Colheres de sopa de alho picado
- 1 Cebola média picada
- 100 g Azeitona preta picada
- 2 Colheres de sopa de orégano
- 1 Lata molho de tomate temperado
- Sal à vontade
- Pimenta à vontade
- Molho de shoyu à vontade
Modo de Preparo
Misturar com as mãos a carne moída, a farinha de rosca, ovos, alho, cebola, azeitona, orégano, sal, pimenta; ir colocando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Lavar as mãos e formar bolas dessa massa do tamanho de uma bola de ping-pong e reservar.
Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver fervendo, jogar as bolas de carne e shoyu à vontade. Deixar ferver por cerca de 15 minutos e desligar o fogo.
Em forma refratária, despejar as bolas de carne. Despejar o molho de tomate sobre as almôndegas e levar a forma ao forno por cerca de 30 minutos.

Estrogonofe de frango

Ingredientes para 3 porções

• 1/2 kg de peito de frango sem osso
• 1 vidro pequeno de cogumelos
• 4 colheres de sopa de catchup
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 cebola grande
• 1 dentes de alho
• 1 colher de chá de mostarda
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa margarina

• Modo de Preparo

1. Pegue o peito de frango, corte o em cubinhos e reserve
2. Em seguida pique a cebola em quadradinhos e frite-a na margarina, quando ela estiver bem morena mas não queimada coloque o frango temperado com o alho amassado e sal
3. Depois de 10 minutos cozinhando coloque, o creme de leite, o catchup a mostarda e o cogumelo
4. Deixe mais 2 ou 3 minutos, desligue em seguida
5. Sirva com arroz branco e batata palha

Sorbetto all limone com vodka

Ingredientes

450 ml de Água
4 Limões grandes com casca grossa
200 ml de suco de limões
1 clara de ovo
1 xícara de Vodka
200 gr açúcar

■ Preparação

Tomar 4 limões grandes, com casca grossa, e cortá-los como a parte superior para formar um "chapéu", retire a polpa com o auxílio da ferramenta especial ou um boxcutter a lâmina serrilhada e uma colher ou corer .
Recompor todos os limões e embrulhe em papel alumínio e coloque-os na geladeira.
Também usou a pasta para extrair o suco da limão que serão necessários para preparar o sorvete.
Em uma panela ferver água com açúcar e as cascas de um par de limões, tomando cuidado para não cortá-los, mesmo com a parte branca, que seria amarga.
Quando o açúcar se dissolva completamente ea água começa a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar, acrescente o suco de limão.

Entretanto montado claras em neve, que combinam o suco de limão, agora esfriou, e filtrado (para separá-lo das peles e dos resíduos de celulose), em seguida, adicionar o último copo de vodka.

Coloque a mistura no congelador, de preferência em uma tigela de metal, pelo menos, meia hora depois de removê-lo a mexer a cada 15 minutos, até que eles tenham tomado a consistência desejada.

Não se preocupe se os brancos não imediatamente se mistura com a preparação, o normal sendo inflado com ar flutua sobre o líquido, e só mais tarde, como a mistura é legal, você amalgamerà gradativamente.

Quando a mistura atingir a consistência desejada, pegue a 4 fios e preencha com sorvete de limão, em seguida, fechá-los com seu "chapéu" no envoltório de alumínio e colocá-los no congelador.

Retire o sorvete de limão e vodka do congelador 10 minutos antes de servir para trazê-lo round, e servir de descanso em uma tigela ou um copo agradável pequeno coberto com papel alumínio.

■ Conselho : Se não quiser servir sorbet de limão escavado, você pode optar por taças de champanhe, copos altos e estreitos, onde geralmente os sorvetes são servidos, juntamente com uma colher de cabo longo ou uma palhinha.
Para preparar o sorvete é usado claras em castelo para evitar a formação de grandes cristais de gelo e deixe o sorbet de ter consistência cremosa e fina, e misturam facilmente após uma longa estadia no congelador, até A adição de álcool impede a formação de cristais de gelo de grandes dimensões.

Batatas recheadas com creme de gorgonzola

Ingredientes
• 6 Xícara(s) água
• 1/2 Colher(es) de chá sal
• 12 Unidade(s) batatas médias sem casca
• 1 Xícara(s) maionese
• 150 Grama(s) queijo gorgonzola picado
• A gosto Para untar: margarina
Modo de preparo
1. Em uma panela grande, ferva a água e junte o sal. Faça furos nas batatas com um palito e coloque-as, uma ao lado da outra, na panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
2. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
3. Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm) e reserve.
4. Em uma tigela, coloque o queijo e amasse com um garfo. Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Reserve.
5. Corte com cuidado a parte superior das batatas em fatias até o meio e coloque-as na assadeira reservada.
6. Espalhe o recheio entre as fatias das batatas e leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.
7. VARIAÇÃO: Se desejar, junte 1 colher (chá) de alecrim picado ao creme de gorgonzola.
8. DICAS: Se preferir, utilize batatas menores do tipo bolinha. Cozinhe-as inteiras, com casca, escorra e deixe esfriar. Corte ao meio e, com o auxílio de uma colher, (chá) escave as batatas. Junte a polpa retirada ao creme de gorgonzola e recheie as metades das batatas. Leve ao forno até começar a dourar a superfície.
9. Você pode servir as batatas espetadas em palitos de madeira ou espetos plásticos coloridos ou colocá-las sobre tábuas de madeira para que cada pessoa se sirva conforme desejar.
10. Batatas pequenas recheadas são muito utilizadas em festas e reuniões do tipo “finger foods”, onde os convidados se servem com as mãos dispensando o uso de talheres e pratos. Esse tipo de serviço é utilizado cada vez mais, pois, além de facilitar o trabalho de quem organiza o evento, permite que as pessoas comam em pé e as reuniões se tornem mais descontraídas.

Serve: 5 ou mais porções

Bobó de camarão

- 1 kg de camarões frescos
- sal
- 3 dentes de alho picados e amassados
- suco de 1 limão
- 600 grs de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
- 2 vidros de leite de coco de 200 ml
- 1 maço de cheiro verde picado
- 1 pimenta de cheiro cortada em pedaços
- 500 ml de molho de tomate e cebola batido no liquidificador
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê

• Modo de Preparo

1. Lave os camarões e tempere com sal, alho e limão
2. Deixe marinar
3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos
4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
5. Em uma panela de preferência de barro aqueça o azeite de dendê
6. Adicione o molho batido e as pimenta de cheiro e deixe cozinhar por alguns minutos
7. Jogue os camarões o leite de coco restante e o cheiro verde, deixe cozinhar por uns 4 min.
8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, deixe levantar fervura prove o sal e está pronto
Rende 6 porções

Abobrinha recheada e assada

INGREDIENTES:

- abobrinhas grandes
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 colheres de óleo
- 200 gr de carne moída
- fatias de queijo
- orégano
- sal a gosto
pegue 2 abobrinhas grandes, lave e corte em 3 partes ou mais, se forem maiores. Com uma colher pequena retire o excesso de polpa. Tempere com sal e Reserve. Faça isso com cuidado para não furar o fundo. Em uma panela aqueça 2 colheres de óleo e doure um cebola pequena e um dente de alho. Acrescente a polpa da abobrinha, 200 gramas de carne moída e sal a gosto, refogue. Recheie as abobrinhas reservadas, coloque um pedaço de queijo em cima, salpique orégano e leve ao forno por uns 20 minutos. Sirva em seguida.

Talharim cartoccio

Ingredientes

500 g de talharim
8 tomates, pelados
24 ostras, sem casca
1/2 kg de lula, cortada em anéis
1/2 kg de camarão, descascado
1 ervas, salsa, alfavaca, alecrim, sálvia e basílico da Itália
3 dentes de alho
1/4 cebola, picada
75 g de alcaparras
12 azeitonas, temperadas
150 g de funghi, fresco
azeite de oliva a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Preparo do Molho

Bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato. Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de basílico da Itália e deixe ferver. Em outra panela, frite com azeite o funghi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal. Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsinha, com exceção da sálvia e deixe ferver. Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto. Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.

Massa

A massa deve ser cozida em 6 litros de água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento. Ela deve ficar “al dente???.

Prato

Forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima. Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato. Também decore com folhas de basílico e alecrim. Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao forno, em temperatura média, por 10 minutos. Depois é só desembrulhar e servir. A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.

Peixe assado ao molho de iogurte e ricota

Ingredientes

• 8 postas de pescada branca
• farinha de rosca para empanar
• 1 cebola ralada
• 1/2 colher (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de colorau
• 2 tomates grandes e maduros picados
• 2 colheres (sopa) de ricota
• 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
• suco de 1 limão
• 2 copos (requeijão) de água
• 1 colher (sopa) de cheiro verde
• Sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
1. Marinar as postas na água com o sal, pimenta e o suco de limão por 1 hora e 1/2
2. Separe 2 postas e reserve
3. As demais postas passe na farinha de rosca
4. Coloque em um refratário untado
5. Leve para assar por 30 minutos em forno médio coberto com papel alumínio
6. Pegue as 2 postas separadas e desfie ainda cru
7. Regue com a cebola ralada e a margarina
8. Refogue
9. Junte os tomates, cheiro verde, colorau, sal e pimenta
10. Ferver em fogo baixo com 1 copo de água
11. Não deixe secar a água
12. Acrescente a ricota e o iogurte
13. Mexa bem até ficar homogêneo
14. Este molho coloque por cima do peixe assado
15. Leve ao forno novamente por 5 minutos


2h 35min
8 porções

Salada a moda do chef

275g abobrinha
1 colher de sopa de suco de limão
150g de ervilhas
250g, camarões grandes descascados
Dois pequenos melões
Manjericão a gosto

Para o molho

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
sal e pimenta branca
mostarda a gosto
4 colheres de sopa de óleo de girassol

Modo de preparo

Lave as abobrinhas e cortar o caule, rala e polvilhe-os com o suco de limão para evitar a descoloração da carne. Cubra e reserve
Coloque os camarões, abobrinhas raladas e ervilhas em uma tigela grande.
Misture o vinagre de vinho branco, sal, pimenta e mostarda juntos. Adicione o óleo e bata com um batedor ou garfo, para formar um cremoso molho de salada. Despeje-o sobre a salada e mexa bem para combinar os ingredientes.
Corte os melões ao meio e retire as sementes. Lave e seque o manjericão, pique algumas folhas grosseiramente e reserve outras. Mistura toda a salada.
Para servir, coloque a salada em metades de melão e decore com o manjericão reservado.

Salmão ao forno com manteiga

1 posta de salmão sem a pele
sal
pimenta-do-reino

Molho de manteiga:

200 g de manteiga
3 dentes de alho picado
raspas de 1 limão
suco de 1 limão
1 xícara de salsinha picada
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Tempere o salmão com o sal e a pimenta e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido e coberto com papel alumínio por cerca de 25 min. Enquanto isso coloque a manteiga em uma panela e frite o alho, coloque a raspa de limão, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta, e reserve. Passado o tempo do forno tire o alumínio e regue com a manteiga, volte ao forno, descoberto, por mais 10 minutos ou até começar a dourar.

Camarão ao conhaque com curry

Ingredientes

1 kg de camarões limpos e escaldados em água e sal
3 dentes de alho picados
2 colheres de manteiga
50 ml de conhaque
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 ml de creme de leite
1 colher de curry
1 tablete de caldo de camarão
suco de 1imão
pimenta-do-reino
cebolinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e frite o alho até que comece a dourar, coloque o camarão deixe fritar 3 min, flambe com o conhaque e coloque a farinha de trigo, coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, coloque o creme de leite, o curry, o caldo de camarão, o suco de limão, a pimenta e a cebolinha.

Macarrão ao gorgonzola e tomates

Ingredientes

1 pacote de macarrão parafuso
150 g de queijo gorgonzola
100 g de manteiga
4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubos de 1 cm
2 colheres de queijo ralado
1 copo de creme de leite fresco
pimenta-do-reino
noz moscada
sal se necessário

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em água e sal. Faça o molho: frite o alho na manteiga e antes de dourar coloque o gorgonzola, espere derreter, coloque os tomates, o creme e mexa até ficar homogêneo, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 ou 4 min, misture o macarrão e sirva polvilhado com o parmesão.

Espaguete com bacon e gorgonzola

Ingredientes

400 g de espaguete
150 ml de creme de leite
200 g de bacon cortado em palitos finos
200 g de gorgonzola em cubos
100 g de queijo parmesão ralado
75 ml de azeite de oliva
1/2 pimenta malagueta finamente picada
sal a gosto

Obs. Se preferir, substitua a pimenta por dois a três dentes de alho picados e tempere com orégano ou manjericão picados na hora de servir.

Modo de preparo

1 - Aqueça uma panela com água e, quando ferver, coloque o sal e cozinhe o espaguete "al dente".

2 - Aqueça o óleo numa frigideira, coloque a pimenta e bacon. Refogue lentamente até a gordura do bacon derreter.

3 - Adicione o gorgonzola e cozinhe, em fogo baixo, mexendo com colher de pau até o queijo derreter.

4 - Adicione o creme de leite e misture.

5 - Escorra o espaguete, adicione o molho e misture bem. Sirva com o parmesão ralado

Talharim ao Molho Branco Recheado

Ingredientes:

1 1/2 pacote de talharim
1 1/2 de peito de frango desfiado
300 g de presunto fatiado
300 g de mussarela fatiado
Manteiga para untar a travessa.
Parmesão a gosto
1 vidro pequeno de azeitona preta ou verde

Molho:

2 cebolas médias picadas
500 g de bacon picado
1 1/2 colher de manteiga
2 caixinhas de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão como manda na embalagem até ficar macio

Molho:

Frite o bacon.
Com o óleo do bacon, doure a cebola e depois coloque a colher de
manteiga. Desligue o fogo.
Acrescente as caixinhas de creme de leite.

Unte a travessa com manteiga, faça camadas assim: macarrão,
presunto, mussarela, frango desfiado, bacon e molho.
E assim sucessivamente.
Na última camada colocar em cima do molho branco: as azeitonas e
o parmesão.
Levar para assar por 25 a 30 minutos.

• Rendimento: 5 porções

Frango cremoso

Ingredientes

02 Xícara(s)Batata palha
01 Xícara(s)Milho em conserva
1/2 Unidade(s)Cebola picada
02 Unidade(s)Dentes de alho amassados
1/2 Xícara(s)Queijo parmesão ralado
04 Colher(es)de sopa Azeite
300 Grama(s)Cogumelos fatiados
02 Unidade(s)Folhas de louro
02 Unidade(s)Peitos de frango sem pele e com osso
01 Caixa(s)Creme de leite
A gosto Sal

modo de preparo

1.Cozinhe o frango em água e sal com as folhas de louro por 30 minutos. Escorra a água. Desfie. Reserve.
2.Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango desfiado e o milho. Refogue por 5 minutos.
3.Retire do fogo, acrescente o creme de leite e os cogumelos, misturando levemente. Coloque num pirex e polvilhe com o queijo parmesão.
4.Leve ao forno por 20 minutos e ao retirar, cubra com a batata palha.

Calabresa com batatas

• Ingredientes
• 1,5 kg batatas
• 3 gomos de calabresa
• 4 cebolas grandes
• 2 cubos (caldo bacon)
• Salsinha/cebolinha

• Modo de Preparo
1. Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 1 cm
2. Corte a lingüiça calabresa em rodelas de aproximadamente 0,5 cm
3. Corte as cebolas em rodelas de aproximadamente 1 cm
4. Junte todos esses ingredientes em uma forma/assadeira, misturando - os bem
5. Dissolva os 2 cubos de caldo bacon em 1 copo americano de água fervente
6. Cubra a forma com papel alumínio
7. Leve ao forno quente ( 150ºc ) por aproximadamente 45 minutos
8. Retire do forno, polvilhe a salsa/cebolinha e sirva
Informações Adicionais
o Dica: caso haja um número maior de pessoas pode dobrar a receita.
Para quem prefere saborear a calabresa ou a batata basta adicionar uma quantidade maior desses ingredientes.

Crepe de frango ao molho gorgonzola

Massa para crepes

Ingredientes

Farinha de trigo 250g
Ovos 4
Sal q.b.
Leite ou leite com água ou água 600 ml

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes de uma vez só no liquidificador, em seguida transfira a mistura para um recipiente e cubra co filme plástico.
Leve para gelar por, pelo menos, 30 min.
Decorrido esse tempo retire da geladeira coloque em uma frigideira, com revestimento antiaderente e sem gordura, para aquecer no fogo.
Feito isso, coloque uma quantidade da massa suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira.
Balance a frigideira para que a massa fique bem uniforme, quando der a liga necessária, retire a frigideira do fogo, use uma espátula para soltar a massa de crepe do fundo da frigideira.
Feito isso, a massa estará pronta para receber o recheio de preferência do cliente.
Recheio:

Ingredientes

• 1 kg g de frango cozido e desfiado
• 1 cebola mèdia picadinha
• 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
• 1/2 xícara de ervilhas (opcional)
• 1/ 2 xícaras de leite
• 1 colher de trigo dissolvida em meia xícara de leite
• 1 colher de maisena dissolvida em meia xícara de leite
• 100 grs de gorgonzola ralada
Modo de Preparo
Recheio:
1. Prepare primeiro o recheio: aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola,em segida as ervilhas junto com os tomates e o frango
2. Dê uma fritadinha e acrescente o leite, mexendo sempre
3. Deixe aferventar um pouco e acrescente primeiro o trigo dissilvido
4. Deixe por 5 minutos e em seguida, acrescente a maisena
5. Mexa até engrossar
6. Acrescente o gorgonzola, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

Molho gorgonzola

Ingredientes

1 cebola media picada, 5 colheres (sopa) de amido de milho, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 litros de leite, 150 grs de gorgonzola ralada, sal e nos-moscada a gosto
Modo de preparo
Doure a cebola jogue em seguida o amido de milho diluido no leite mechendo atè obter um creme. Acrescente o gorgonzola e misture bem. Tempere com o sal e a noz-moscada.

Canelone de ricota com espinafre ao creme

Massa para canelone

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 kg de farinha de trigo
5 litros de água
12 ovos


Modo de preparo

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio. Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e coloque sobre o buraco na farinha, misture, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.

Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa, dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2 m.

Corte a massa em retângulos, coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro. Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver.

Coloque de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos, conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria, escorra a água e utilize.
Ingredientes para 500g de massa de canelone
500 g de massa cozida para canelones
250 g de ricota
100 g de presunto cozido picado
50 g de parmesão ralado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
1 maço de espinafre cozido
1 lata de molho de tomates
sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o espinafre na água com sal. Reserve. Derreta a manteiga e refogue o espinafre picado. Corrija o sal, acrescente a noz moscada e o creme de leite, e deixe engrossar. Reserve. Numa vasilha, misture a ricota, a cebola ralada, o presunto picado, parmesão ralado, uma pitada de noz moscada, pimenta do reino e o sal. Pegue a massa cozida, e recheie os canelones. Num refratário, coloque um pouco de molho de espinafre, acrescente os canelones, o restante do molho, queijo parmesão e leve para gratinar no forno. Esquente o molho de tomate e coloque por cima dos canelones.

Quindim

Ingredientes

2 vidros de leite de coco 200 ml
3 xícaras de açúcar
120g de margarina derretida
100g de coco ralado
16 gemas peneiradas
Modo de Preparo
Misture tudo e coloque em formas próprias para quindins, untadas
com margarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria.

Quindim, em Portugal dito brisa-do-Lis é um típico doce luso-brasileiro, trazido pelos portugueses assim como outras doçarias a base de gemas e açúcar, como o pastel-de-belém. O vocábulo brasileiro quindim, porém, é dito ter origem africana. É consumido em todo o país, sobretudo no Nordeste. Tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. Normalmente, o doce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim. É também comum encontrá-lo em Portugal, em inúmeras pastelarias.

Frango ao curry

Frango ao curry
Ingredientes

Frango, sem ossos e cortados em cubos grandes 750g
Azeite 25 ml
Batata cozida e picada em cubos grandes 300 g
Cebola picada 100 g
Cenoura picada em cubos grandes 150 g
Farinha de trigo 25 g
Leite de coco 200 ml
Fundo claro de aves q.b -
Curry em pó q.b. -

Modo de preparo

Coloque uma panela no fogo e adicione o azeite, coloque o frango para fritar, mexa com uma espátula.
Em seguida, adicione a farinha de trigo e mexa até envolver bem o frango com a farinha e o azeite.
Feito isso, coloque o fundo claro de aves, mexa tudo novamente e deixe cozinhar por algum tempo.
Enquanto isso prepare o molho adicionando parte do leite de coco ao curry e em seguida misturando cuidadosamente com o fouet.
Feito isso, coloque o molho sobre o frango que ainda se encontra cozinhando na panela, mexa novamente com o fouet.
Acrescente o restante do leite de coco, mexa novamente com o fouet.
Adicione a cebola picada, a cenoura em cubos grandes e mexa com a espátula, em seguida adicione a batata em cubos grandes, deixe cozinhar por mais algum tempo até engrossar, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino.
Quando a preparação atingir a consistência desejada, apague o fogo e transfira para um prato apropriado e decore com salsa e cebolinhas.

Filé a parmegiana

10 bifes filé mignon
farinha de trigo
ovos
1 pitada de sal
farinha de rosca
extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar
fatias de mussarela

Modo de Preparo

Corte o filé em bifes não muito finos (por favor não bata) e tempere-os a gosto
Passe os bifes na farinha de trigo
Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal,, passe os bifes nessa mistura
Passe os bifes na farinha de rosca
Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes
Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária
Faça um molho de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés
O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates
Cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos
Pessoalmente prefiro queijo prato e recomendo polvilhar bastante queijo parmesão ralado, antes de gratinar
Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco

5 porções

Iscas de peixe

Ingredientes

• 200 g de filés de peixe
• Sal a gosto
• Suco de meio limão
• 1 dente de alho pequeno picado
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1/2 colher de sopa de salsa picada
• 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• Modo de Preparo
Corte os filés em pequenas tiras
Tempere com sal, limão, cebola, alho, salsa e cebolinha e 1 cálice de vinho branco seco, tudo batido no liquidificador
Descanse o peixe temperado na geladeira por umas duas horas
Depois empane as tiras de peixe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente
Quando dourados retire e escorra em papel absorvente
Sirva quente com pedaços de limão e um molho americano
Dica: acrescente 1 colher de amido de milho a cada uma xicara de farinha de trigo na hora de empanar.
Molho Americano: 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco, 1/2 xícara(s) (chá) de catchup, 1 colher(es) (sopa) de mostarda, 1 colher(es) (sopa) de conhaque, gotas de pimenta, 1/2 colher(es) (sopa) de molho inglês, misture todos os ingredientes

Filè aperitvo ao molho madeira

Molho madeira

Pedaços de carne
2 litros de água fervente
400 ml de vinho tinto suave
50 ml de shoyo
50 ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
Mangerona a gosto
Curry a gosto
Maizena quanto basta
2 Cebolas com cascas cotadas em rodelas
2 cenouras com cascas cortadas em rodelas
2 batatas com cascas cortadas em rodelas

Modo:

Em uma panela grande jogue o óleo e dore os pedaços de carne junto com a cebola a batata, a cenoura e o açúcar
Coloque a água e deixe cozinhar atè reduzir o caldo.
Desligue o fogo e passe o caldo pelo chinois.
Em seguida ligue o fogo, acrescente, a mangerona, o curry, o shoyo, e uma parte do vinho, deixe cozinhar + ou - 5 min. e pra finalizar engrosse o caldo com a maizena diluida no restante do vinho.

Filè aperitivo

2 ½ kg de filè mignon cortado em tirinhas
Sal a gosto
Margarina
2 cebolas

Modo:

Tempere o filè mignon com sal a gosto
Frite as tirinhas de filé mignon na margarina junto com as cebolas cortadas atè doura-lás, e estará pronta para receber o molho madeira

Rendimento: + ou - 30 porções

Nhoque ao molho bolonhesa

Ingredientes

Massa para nhoque cozida 500 g
Molho pomodoro 500 ml
Carne moída 250 g
Cebola picada 50 g
Alho picado 2 dentes
Bacon sem pele, picado em cubos (opcional) 100 g
Extrato de tomate 200 g
Sal q.b. -
Pimenta do reino q.b. -
Obs. q.b. = quanto basta

Molho bolonhesa
Modo de preparo do molho

Coloque o bacon em uma panela acenda o fogo e deixe o bacon fritar em fogo baixo, até soltar toda a gordura.
Quando o bacon estiver frito, acrescente a cebola e o alho picados.
Misture tudo com uma espátula e em seguida, adicione a carne moída e misture tudo novamente, espere a carne fritar até ficar bem seca.
Quando isso acontecer, abaixe o fogo ao mínimo e acrescente o extrato de tomate.
Misture tudo novamente e em seguida, acrescente o molho pomodoro Misturar tudo mais uma vez, acrescente um pouco de água
Deixe no fogo até ferver, quando isso acontecer o molho à bolonhesa estará pronto para ser utilizado
Após a elaboração do molho, deve-se iniciar o cozimento da massa de nhoque, o que é facilmente obtido, seguindo-se as etapas:

Massa para nhoque
Ingredientes

Batatas cozidas e espremidas 1 Kg
Farinha de trigo 200 g
Queijo parmesão ralado 50 g
Ovo 1 unidade
Noz-moscada q.b -
Sal q.b -

Modo de preparo da massa
Cozinhe as batatas com cascas para que não absorvam muita água, retire as cascas das batatas e esprema obtendo um purê
Espere o purê esfriar coloque o queijo ralado, em seguida a farinha de trigo, o ovo, a noz-moscada e o sal.
Amasse tudo com as mãos, tendo o cuidado de não sovar a massa, retire pequenas porções da massa e modele-as no formato de massa de nhoque e estarão prontas para ser cozidas.
Coloque uma panela com água no fogo e espere ferver, em seguida coloque a massa na panela que estarão prontas quando boiarem
Quando isso acontecer, utilize uma escumadeira para retirar a massa de dentro da panela e coloque dentro de um escorredor de massas.

Filé de peixe enformado

Ingredientes

Filé de peixe 800 g
Batata fatiada e branqueada 300 g
Cebola 200 g
Pimentão vermelho 200 g
Pimentão verde 200 g
Limão 1 unidade
Azeite de oliva q.b. -
Sal q.b. -
Pimenta do reino a gosto q.b. -


Modo de preparo

Coloque parte dos filés dentro de um recipiente pra formar uma camada
Coloque um pouco de sal, pimenta do reino a gosto, suco de limão sobre os filés.
Coloque a segunda e a terceira camada e repita o mesmo processo.
Cubra o recipiente com filme plástico e leve para a geladeira para marinar por uns 30 minutos.
Passado esse tempo retire os filés da geladeira, coloque em um recipiente refratário apropriado sobre a mesa e unte o fundo com azeite, coloque uma camada de batatas fatiadas e polvilhe com um pouquinho sal e a pimenta do reino.
Coloque uma camada de filé de peixe, uma de pimentões verdes, uma de pimentões vermelhos, coloque as cebolas fatiadas.
Coloque outra camada de batatas fatiadas e repita todo o processo novamente e regue com azeite.
Leve o recipiente ao forno por aproximadamente 20 min. na temperatura de 180º, decorrido esse tempo retire do forno e utilize uma faca para partir a preparação em pequenas porções e sirva em pratos apropriados.

Bife a rolê

Ingredientes

Bifes grandes: patinho ou coxão mole 1 Kg
Bacon em manta 200 G
Cenoura cortada em bastão 1 Unidade
Salsão cortado em bastão 1 Unidade
Cebola à brunoise 1 Unidade
Alho, cortado a brunoise 2 Dentes
Polpa de tomate 200 G
Fundo escuro de carne ½ L
Folhas de louro 2 Unidade
Palitos de dentes q.b. -
Colorau q.b. -
Cheiro verde q.b. -
Óleo q.b. -
Sal q.b. -
Pimenta do reino a gosto q.b. -
Obs: q.b. = (quanto basta)

Modo de preparo

Depois dos bifes cortados coloque sobre eles uma tira de bacon, dois bastões de salsão, dois bastões de cenoura.
Feito isso, enrole o bife e prenda-o com o palito de dente.
Coloque uma panela de pressão no fogo, adicione o azeite e, em seguida, coloque a cebola e depois o alho deixando refogar, depois disso, adicione a polpa de tomate e misture tudo com uma espátula.
Feito isso, coloque os bifes na panela e adicione o fundo de carne, as folhas de louro, o sal, a pimenta do reino, o cheiro verde, misture tudo com a espátula, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão, por 20 a 40 minutos.
Decorrido esse tempo, retire a panela do fogo, retire a pressão da panela, transfira os bifes da panela para um recipiente apropriado e retire os palitos que prendem os bifes.
Coloque sobre os bifes um pouco do caldo que ficou na panela e decore com salsinha e cebolinha picadas

Crepe de carne ao molho pomodoro

Ingredientes

300 g de Carne de primeira moída
50 g de Cebola picada
2 dentes de Alho
100 g de Ervilhas
50 g de Azeitonas pretas
45 ml de Fundo escuro de carne
50 g de Farinha de trigo
Azeite quanto basta
Sal quanto basta
Pimenta do reino quanto basta
Salsa quanto basta

Modo de preparo do recheio

Coloque uma frigideira no fogo com azeite adicione cebola e alho picados e refogue.
Feito isso adicione a carne moída e deixe fritar até que fique dourada, em seguida adicione as ervilhas e as azeitonas sem caroço.
Tempere em seguida com sal, pimenta e salsa, espere o recheio esfriar, para depois utilizá-lo na montagem dos crepes

Massa para crepes

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
4 ovos
Sal quanto basta
600 ml Leite ou leite com água ou água

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes de uma vez só no liquidificador, em seguida transfira a mistura para um recipiente e cubra co filme plástico.
Leve para gelar por, pelo menos, 30 min.
Decorrido esse tempo retire da geladeira coloque em uma frigideira, com revestimento antiaderente e sem gordura, para aquecer no fogo.
Feito isso, coloque uma quantidade da massa suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira.
Balance a frigideira para que a massa fique bem uniforme, quando der a liga necessária, retire a frigideira do fogo, use uma espátula para soltar a massa de crepe do fundo da frigideira.
Feito isso, a massa estará pronta para receber o recheio de preferência do cliente.
Agora, monte os crepes, seguindo as seguintes etapas:

Coloque a massa aberta sobre uma mesa e coloque uma porção do recheio de carne, enrole a massa no formato que desejar.
Coloque os crepes recheados e enrolados num prato apropriado para ir ao forno, finalize a preparação colocando molho pomodoro por cima dos crepes.
Leve o prato ao forno para assar por uns 15 min. e temperatura de 180ºC.

Camarões com xuxu

Ingredientes

2 kg de camarões médio limpos
Suco de 1 limão
3 colher (sopa) de coentro picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebola média picada
2 dente de alho picado
1 kg de chuchu descascado e cortado em cubos
5 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
2 xícara (chá) de caldo de camarão
½ xícara (chá) de leite de coco
1 colher (chá) de molho de pimenta
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Tempere os camarões com o suco de limão, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o chuchu. Acrescente o tomate, o caldo de camarão, o leite de coco, o molho de pimenta e o sal. Misture e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio ou até que o chuchu esteja macio. Acrescente os camarões temperados, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos e salpique a salsinha.

Rendimento: 15 porções

Casquinha de siri

Casquinha de siri
10 porções
• Ingredientes
• 500 g de carne de siri desfiada e limpa
• 200 ml de leite de coco
• 2 dentes de alho amassados
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Sal e pimenta de cheiro a gosto
• Cheiro verde picadinha a gosto
• 1 Cebola mèdias picadinha
• 2 tomates médios picadinhos
• Modo de Preparo
1. Em uma frigideira larga e funda esquente os azeites
2. Doure então a cebola e alho
3. Junte a carne de siri, a cebola, a pimenta de cheiro e os tomates e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo
4. Após este tempo adicione o leite de coco e tempere com sal e o cheiro verde a gosto
5. Mexa e deixe no fogo por mais 5 minutos e sirva as porções com farofa